Bananenbrot mit Blaubeeren
Saftiges Bananenbrot auf Basis von Porridge. Ein veganer Genuss ganz, ohne Mehl.
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kühlen: 1 Stunde
Schwierigkeit: einfach
Zutaten für eine Portion
Für den Raw-Cake
- 120 g Porridge Banane Erdnuss
- 60 g gemahlene Mandeln (für eine Allergen-freie Variante können Sonnenblumenkerne und 10 g Kokosöl verwendet werden)
- 30 g Datteln
- 2 reife Bananen
- 85 g Blaubeeren (frisch oder TK)
- 60 ml Milch / Pflanzenmilch
- 60 g Joghurt / Pflanzenjoghurt
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Zubehör
- Mixer
- Auflaufform
- Schüssel
- Löffel
Schritt für Schritt Anleitung
1. Banane schälen
2. Banane zerdrücken
Die Bananen mithilfe einer Gabel zerdrücken.
Alternativ können die Bananen in den Mixer gegeben werden.
3. Trockene Zutaten mahlen
Das Porridge, die Datteln und ggfs. die Nüsse in einen Mixer geben und fein mahlen.
4. Würzen
Zimt, eine Prise Salz und etwas Backpulver zu den Zutaten geben.
5. Flüssige Zutaten hinzufügen
Die (Pflanzen)-Milch und den Joghurt zugeben.
6. Bananen-Mus hinzufügen
Anschließend die zerdrückten Bananen hinzufügen.
7. Rühren und Blaubeeren unterheben.
Die Masse wird gründlich gerührt. Schließlich werden die Blaubeeren (oder Beeren Deiner Wahl) untergehoben und es darf nochmals gerührt werden.
Optional sind auch ein paar Schoko-Drops lecker.
8. Masse in Backform geben
Die Masse kann nun in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform gegeben werden. Mit einem Löffel glatt streichen.
Die Backform kann auch mit Kokosöl eingefettet werden.
9. Backen
Optional mit Bananenstückchen oder Kakaonips toppen und bei 175°C für 15-20 Minuten backen.
Zubereitung kurz erklärt
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Schritt 1
Das Porridge, die Mandeln und Datteln im Mixer fein mahlen.
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Schritt 2
Die reifen Bananen mit einer Gabel zerdrücken.
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Schritt 3
Die gemahlenen Zutaten mit Zimt, Salz, Backpulver sowie den flüssigen Zutaten (Milch, Joghurt, Apfelessig) vermischen. Am besten eignet sich ein Löffel.
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Schritt 4
Die Banane sowie die Blaubeeren in den Teig geben und verrühren.
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Schritt 5
Die Masse in ein eingefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Backform/ Auflaufform geben und bei 175°C 20 Minuten backen.
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Schritt 6
Abkühlen lassen und genießen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 164 kcal
Fett: 4,5 g
gesättigte Fettsäuren: 0,6 g
Kohlenhydrate: 25 g
davon Zucker: 4,1 g
Eiweiß: 5,4 g
Ballaststoffe: 5,1 g
Salz: 0,01 g
Aufbewahrung
Der Bananenkuchen hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank.
Variationen für das Rezept
- Für eine Allergen-freie Variante können Mandeln mit anderen Nüssen oder Sonnenblumenkerne ersetzt werden. Hier einfach 10 g Kokosöl in den Teig geben, um ein leckeres Ergebnis zu zaubern.
- Es können optional Erdnussbutter, Schokoladendrops oder Kakaonips in den Teig gegeben werden.
- Statt Porridge können auch 120 g Haferflocken sowie 2 EL Leinsamen verwendet werden.